薺菜要不要用水焯一下

發(fā)布時(shí)間： 2023-09-25 16:07:32

薺菜的確需要用水焯一下。因?yàn)樗j菜中含有一種叫做薺菜堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激人的口腔和胃腸道，導(dǎo)致口干舌燥、胃痛腹瀉等不適癥狀。而經(jīng)過水焯后，薺菜堿會(huì)被破壞掉，薺菜的口感也會(huì)更加鮮嫩可口。

那么，如何焯薺菜呢？首先，將薺菜洗凈，去掉根部和老葉子。然后，將一鍋水燒開，放入適量的鹽和油，再將薺菜放入水中焯燙，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般只需要20秒左右。焯好后，將薺菜撈出放入冰水中浸泡，這樣可以保持薺菜的鮮綠色。最后，將薺菜撈出瀝干水分，即可用來烹飪。焯薺菜的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)影響薺菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，焯薺菜的水溫要足夠高，這樣才能破壞薺菜堿，達(dá)到去除薺菜澀味的效果。

發(fā)布于：2023-09-25 16:07:32