菠蘿蒸著吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-23 11:12:23

菠蘿蒸著吃能保留83%維生素C，但蛋白酶活性下降55%。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，100℃蒸汽處理12-15分鐘時(shí)，菠蘿的膳食纖維溶出率從生果的2.1g/100g提升至2.8g/100g，更適合消化不良人群。蒸制過(guò)程中錳元素生物利用率提升18%，對(duì)維持神經(jīng)傳導(dǎo)功能有益。建議將果肉切2cm厚塊，搭配陳皮3克同蒸，可增強(qiáng)理氣化痰功效，慢性支氣管炎患者適用此法。

不同蒸制時(shí)間影響營(yíng)養(yǎng)留存，超過(guò)20分鐘會(huì)導(dǎo)致維生素B1損失達(dá)75%。對(duì)比發(fā)現(xiàn)，帶皮蒸制比去皮蒸制多保留30%多酚類物質(zhì)。

蒸菠蘿的食用時(shí)段也有講究。晨起空腹食用可能刺激胃黏膜，建議作為餐后甜點(diǎn)。與燕窩同蒸可增強(qiáng)滋陰效果，但會(huì)降低菠蘿中維生素C的穩(wěn)定性。保存方面，蒸制后的菠蘿需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用，復(fù)熱時(shí)建議隔水燉避免營(yíng)養(yǎng)流失。

發(fā)布于：2025-02-23 11:12:23