切開的甘蔗為啥會變紅

發(fā)布時(shí)間： 2023-06-28 14:03:56

切開的甘蔗因?yàn)檠趸磻?yīng)變紅。

切開的甘蔗因?yàn)檠趸磻?yīng)而變紅。這種現(xiàn)象是由于切開后，甘蔗內(nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破碎，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生接觸。和許多其他水果一樣，甘蔗中含有一種叫做酚類物質(zhì)的多酚化合物，其中包括類黃酮、花青素等。

這些酚類物質(zhì)在空氣中與氧氣接觸后會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生新的化合物。其中一些新生成的化合物具有紅色或紫色的色素，使得甘蔗切面呈現(xiàn)出紅色。這個(gè)過程類似于鐵銹形成的過程，在鐵接觸到空氣中的氧氣后也會氧化生成紅色的鐵銹。

發(fā)布于：2023-06-28 14:03:56