發(fā)布時(shí)間： 2025-03-11 15:20:14
山茶油不太適合用來高溫油炸。
雖說山茶油的煙點(diǎn)比較高，在190℃-246℃之間，比一些常見的植物油高。但高溫油炸的時(shí)候，油溫常常會(huì)超過200℃，甚至更高。山茶油長時(shí)間處在這么高的溫度下，里面的不飽和脂肪酸就會(huì)發(fā)生氧化、聚合這些反應(yīng)，營養(yǎng)成分就會(huì)大量流失，像油酸、亞油酸還有維生素E都會(huì)被破壞。
而且高溫油炸會(huì)讓山茶油產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸對咱身體可不好，可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，像讓血脂不正常、血液變黏稠這些。另外，高溫還可能讓山茶油產(chǎn)生有害的物質(zhì)，影響油的品質(zhì)和吃的安全性。
和高溫油炸比起來，山茶油更適合涼拌、清蒸、低溫炒菜這些做法。涼拌能最大程度保留它的營養(yǎng)和獨(dú)特風(fēng)味；清蒸能讓食材更鮮美；低溫炒菜能在保證做菜效果的同時(shí)，減少營養(yǎng)損失。所以，為了用好山茶油的營養(yǎng)，保證健康，最好別用它高溫油炸。
發(fā)布于：2025-03-11 15:20:14
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