紅燒肉為什么不紅 紅燒肉為什么瘦肉硬

紅燒肉是大家比較熟悉的一種食物，日常餐桌上也會(huì)看到這款菜品。但是很多人自己動(dòng)手的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)往往沒(méi)有達(dá)到紅燒肉的水平，不知道問(wèn)題出現(xiàn)在哪里。那么為什么紅燒肉為什么不紅？紅燒肉為什么瘦肉硬？感興趣的伙伴繼續(xù)往下了解。

紅燒肉為什么不紅

做紅燒肉時(shí)，配料和烹飪時(shí)間會(huì)影響到整個(gè)菜品呈現(xiàn)效果。如果沒(méi)有發(fā)現(xiàn)顏色變紅，可能和你做的配料是有一定的關(guān)系的。需要放老抽、醬油以及糖來(lái)輔助變色。炒糖色的主要目的是為紅燒肉增光添彩。炒糖色是關(guān)鍵步驟。如果糖色煎的不好，很容易導(dǎo)致紅燒肉不上色或者肉不夠好看的情況。有些人會(huì)用水煮冰糖，有的人會(huì)用油炒冰糖。如果用水煮冰糖，先把水瀝干，然后把冰糖放入鍋中，開(kāi)小火，直到出現(xiàn)小氣泡，然后等鍋里的糖汁變成大氣泡和焦糖。

紅燒肉為什么瘦肉硬

紅燒肉瘦肉硬是因?yàn)槭罩臅r(shí)候時(shí)間太久了，導(dǎo)致肉感變差。如果紅燒肉低溫煮時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致瘦肉的肌肉纖維過(guò)度收縮，里面的水分就會(huì)流失掉，導(dǎo)致口感變差。另外，紅燒肉最好選擇肥瘦均勻的五花肉。燒了之后做不容易出現(xiàn)柴的情況。建議大家在做紅燒肉時(shí)，可以把肉切成較大的塊，有助于保持五花肉肌肉組織中的水分，減少嬌嫩物質(zhì)的逸出?；蛘呤窃诩t燒之前，水煮撈出來(lái)五花肉，然后再炒也是可以的。

關(guān)于紅燒肉為什么不紅？紅燒肉為什么瘦肉硬的介紹就到這里了。其實(shí)紅燒肉硬和它的烹飪方法，以及烹飪的時(shí)長(zhǎng)是有一定的關(guān)系的，如果烹飪太久，肉會(huì)變硬，導(dǎo)致口感不佳。而且也會(huì)影響到食欲。因此想要做好一到美味的紅燒肉，要掌握它的烹飪時(shí)間，以及配料。