類胡蘿卜素

類胡蘿卜素(carotenoids)是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。類胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來源,同時還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。 迄今,被發(fā)現(xiàn)的天然類胡蘿卜素已達700多種,根據(jù)化學結(jié)構(gòu)的不同可以將其分為兩類,一類是胡蘿卜素(只含碳氫兩種元素,不含氧元素,如B2胡蘿卜素和番茄紅素),另一類是葉黃素(有羥基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能團,如葉黃素和蝦青素)。 類胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來源,同時還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。如葉黃素具有抗氧化和光過濾作用,能夠在一定程度上保護視力,防止視力衰退,預防白內(nèi)障等眼科疾?。晃r青素有很強的抗氧化能力,對于人體對抗炎癥、免疫調(diào)節(jié)有一定的幫助。