脂肪酸中的“3A”－DHA、EPA及ARA

　　1．什么是脂肪酸中的“3A”？

　　脂肪酸中的“3A”是指DHA、EPA及ARA，均屬于長鏈多不飽和脂肪酸（長鏈多不飽和脂肪酸是指鏈長在18個碳原子以上并含有多個順式不飽和鍵的脂肪酸）。

　　DHA，二十二碳六烯酸（C22：6，n-3），屬于n-3系列多不飽和脂肪酸，在人體中，可以由其母體脂肪酸α-亞麻酸衍生而來。

　　EPA，二十碳五烯酸（C20：5，n-3），屬于n-3系列多不飽和脂肪酸，在人體中，可以由其母體脂肪酸α-亞麻酸衍生而來。

　　ARA，也稱為AA，花生四烯酸（C20：4，n-6），屬于n-6系列多不飽和脂肪酸，在人體中，可以由其母體脂肪酸亞油酸衍生而來。

　　2．主要功能

　　這些長鏈多不飽和脂肪酸與細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能有關(guān)，能夠促進(jìn)嬰兒智力和視力的發(fā)育；與脂類代謝有關(guān)，能夠降血脂；并且其代謝產(chǎn)物類二十烷酸是很多生化過程的重要和有力的調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理學(xué)的相互作用中起重要作用，如調(diào)節(jié)血壓、血脂、血栓的形成，以及機(jī)體對傷害、感染的免疫反應(yīng)等；并具有促進(jìn)生長、發(fā)育及妊娠的作用。

　　3．食物來源

　　在人體中，DHA、EPA及ARA均可由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來：DHA、EPA可由必需脂肪酸α-亞麻酸轉(zhuǎn)化而來；ARA可由必需脂肪酸亞油酸轉(zhuǎn)化而來。但機(jī)體在利用兩種必需脂肪酸合成同系列的其它多不飽和脂肪酸時，使用同一系列酶，由于競爭抑制作用，合成速度較為緩慢，因此從食物中直接獲得這些多不飽和脂肪酸是最有效的途徑。

　　食物中的DHA、EPA主要存在于魚油當(dāng)中，主要是深海魚，包括：鮭魚、虹尊、大頭魚、鰹魚、玉筋魚、是魚、脂眼鯡、花鯽魚、金槍魚（紅肉部分）、墨魚等；ARA主要來自植物油。

 　　4．?dāng)z入量

　　DHA、EPA、ARA對維持人體的健康有重要意義，但并不是攝入越多越好，攝入過量會對機(jī)體產(chǎn)生對機(jī)體產(chǎn)生多種慢性危害。

　　DHA、EPA和ARA均含有多個雙鍵，是高度不飽和脂肪酸，易受體內(nèi)活性自由基攻擊而引發(fā)過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，即脂質(zhì)過氧化作用。其不飽和程度越高，脂質(zhì)過氧化作用就越強(qiáng)，對細(xì)胞膜的損傷也越大。而免疫細(xì)胞的功能高度依賴于正常的膜結(jié)構(gòu)和功能。因此，脂質(zhì)過氧化作用對免疫細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的損害將對免疫功能造成不利影響。

　　另外，過氧化物能破壞人體中的DHA而引起癌變，而氧化產(chǎn)物尤其是丙二醛能使蛋白質(zhì)交鏈而使肌肉失去彈性，黑色素增多，出現(xiàn)老人斑。這是人體老化的重要因素。