明膠的作用是什么 具體有哪些用途

在工業(yè)上明膠的用途很廣泛，明膠是半透明、無色無味，穩(wěn)定無揮發(fā)性的天然高分子，是由動物肌膜、皮膚、骨等結(jié)締組織中膠原蛋白，降解而成白色非晶體物質(zhì)。其可溶于熱水，卻不溶于冷水，但可以通過吸收膨脹而軟化，那么明膠的作用有哪些呢？

明膠的作用

明膠是由多種氨基酸組成，由內(nèi)氨酸、脯氨酸、甘氨酸等人體氨基酸分子量較寬的肽分子構(gòu)成，在食品領(lǐng)域明膠既可以當(dāng)一種食品添加劑提供營養(yǎng)價(jià)值，還可以直接制成果凍、巧克力、飲料、奶油糖等美味食品，在生活中，明膠不僅可以在照相中制成膠卷、膠片，而且可以制成明膠海綿和藥用空心膠囊，在吃藥時便于患者食用吸收。明膠屬于天然食品營養(yǎng)增稠劑，食用后可以減輕蛋白質(zhì)在胃酸引起的凝聚作用，從而促進(jìn)藥品或者食物的消化和吸收。同時在工業(yè)上還可以制成紗布和火柴。明膠在乳制品中不僅可以防止乳清析出，阻止固液分離，而且還可以使乳化蛋白更穩(wěn)定，并且是乳泡沫在空氣中更穩(wěn)定。

由于市場上需求極大，明膠在我國正處于飛速發(fā)展，在食品工業(yè)，醫(yī)藥品業(yè)，乳制品業(yè)明膠的需求還在不斷加大，明膠的作用可想而知。