瓊脂和明膠的區(qū)別 它們分別有什么用途

瓊脂和明膠作為比較特殊又非常獨(dú)有的物質(zhì)，都主要應(yīng)用于食品中，為食品提供更多的有益物質(zhì)，那么瓊脂和明膠的區(qū)別是什么呢？看來(lái)我們要從兩者來(lái)入手。

瓊脂和明膠的區(qū)別

瓊脂也叫瓊膠,由海藻中提取的一種多糖體，也被稱(chēng)為海藻膠，應(yīng)用廣泛，用于食品中能夠非常明顯改變食品的品質(zhì)，價(jià)格也相對(duì)較高，對(duì)于提高食品的檔次也很有份量，有利于人體的排毒瀉火、潤(rùn)腸降血壓及養(yǎng)顏美容等功效。而作為對(duì)明膠的了解，它則主要是由動(dòng)物的皮、骨等機(jī)體組織中的膠原部分?jǐn)z取，通過(guò)分解而成為的帶有白黃色又半透明狀的薄片或粉粒，因此常被稱(chēng)為動(dòng)物明膠。另我明膠是一種無(wú)脂肪的高蛋白且強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，能抑制胃酸凝聚的作用，更有利于促進(jìn)食物的消化。

瓊脂和明膠的區(qū)別是什么？都是一種膠原體，雖然名稱(chēng)不一樣，其所攝取的物質(zhì)也不一樣，外觀形狀及顏色也有所不同，在價(jià)格上瓊脂會(huì)更為優(yōu)越，而相對(duì)來(lái)說(shuō)明膠的應(yīng)用領(lǐng)域會(huì)更為的平民親民，另外，瓊脂在醫(yī)學(xué)上還作為藥用價(jià)值，諸如此類(lèi)，兩者區(qū)別還有一些細(xì)微之外，但兩者的共同之處就是作為膠體的凝固粘稠作用，調(diào)于食品里更穩(wěn)定味道的品質(zhì)，只是瓊脂會(huì)更為的特別而已。