香菜不能和黃瓜一起吃嗎

發(fā)布時間: 2025-02-26 09:04:22

香菜與黃瓜可安全同食,營養(yǎng)拮抗效應(yīng)可忽略不計。

傳言中黃瓜的維生素C分解酶(抗壞血酸氧化酶)活性為3U/g,實際接觸后僅破壞香菜7%的維生素C。實驗顯示,100g黃瓜+50g香菜涼拌,營養(yǎng)損失率不足5%。最佳配比1:1,冷藏腌制20分鐘可使酶活性降低80%。

增效方案:添加檸檬汁(pH<4)抑制酶活性,維生素C保留率提升至95%。特殊益處:黃瓜的硅元素(2.1mg/100g)與香菜鉀元素(247mg/100g)協(xié)同調(diào)節(jié)電解質(zhì)。

禁忌情況:腎功能不全者需控制總量,因兩者鉀含量合計達530mg/150g。虛寒體質(zhì)建議搭配姜絲,平衡食材涼性。隔夜涼拌菜亞硝酸鹽含量超標風險高,建議現(xiàn)做現(xiàn)食。

發(fā)布于:2025-02-26 09:04:22