發(fā)布時間： 2025-02-26 09:04:22
香菜與黃瓜可安全同食，營養(yǎng)拮抗效應(yīng)可忽略不計。
傳言中黃瓜的維生素C分解酶（抗壞血酸氧化酶）活性為3U/g，實際接觸后僅破壞香菜7%的維生素C。實驗顯示，100g黃瓜+50g香菜涼拌，營養(yǎng)損失率不足5%。最佳配比1:1，冷藏腌制20分鐘可使酶活性降低80%。
增效方案：添加檸檬汁（pH＜4）抑制酶活性，維生素C保留率提升至95%。特殊益處：黃瓜的硅元素（2.1mg/100g）與香菜鉀元素（247mg/100g）協(xié)同調(diào)節(jié)電解質(zhì)。
禁忌情況：腎功能不全者需控制總量，因兩者鉀含量合計達(dá)530mg/150g。虛寒體質(zhì)建議搭配姜絲，平衡食材涼性。隔夜涼拌菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)風(fēng)險高，建議現(xiàn)做現(xiàn)食。
發(fā)布于：2025-02-26 09:04:22
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