魔芋為什么要加堿水 一斤魔芋放多少堿

魔芋是我們常見的食物，平時會買來炒菜吃，特別是在打火鍋的時候更常見，很多人喜歡吃，但是這種魔芋在為加工前含有有害物質(zhì)，需要進行清理才能去除掉。那么魔芋為什么要加堿水？一斤魔芋放多少堿？感興趣的伙伴繼續(xù)往下了解吧~

魔芋為什么要加堿水

新鮮魔芋本身有一定的害物質(zhì)，直接拿來吃可能導致中毒的癥狀。但在加工過程中加入適量的食用堿，可以對魔芋進行解毒，讓魔芋吃起來更健康。魔芋有一定的腥味，直接吃不好。而食用堿可以去除魔芋的腥味，改善口感。而且，它有一種大分子物質(zhì)，需要加入堿性物質(zhì)才能抵消乙?；淖钄嘧饔?，進一步鎖住魔芋的水分。因此，魔芋加堿水能夠凝固鎖水。

一斤魔芋放多少堿

每一斤的魔芋可以方放十克左右的堿。加入這種吃堿性物質(zhì)可以清除魔芋中有毒物質(zhì)，同時也可以去除魔芋的腥味以及麻性，從而大大改善魔芋的食用口感。但是要注意食用堿的量。一般一斤魔芋可以加入10g左右的食用堿便可以。如果一次性加入太多的堿，加工出來的魔芋會有苦味，所以不能亂加，按照對應的配比完成，否則魔芋中的有害物質(zhì)無法完全去除。

魔芋中加入的堿能改善它的口感，吃起來不會麻嘴，也不會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。所以先用堿來加工，每一斤加入十克左右的堿就可以，劑量不能過多也不能太少，可以使用電子稱來劑量，達到更好的配比。