空心菜怎樣炒不會變黑

每年夏季都是空心菜的旺季，不管是男女老幼都喜歡這款菜，畢竟其價格便宜味道又好，對于很多家庭主婦或者餐館廚師來說空心菜是最受歡迎的菜肴，如果將這款菜做好就要看做菜人的手藝了，那么空心菜怎樣炒不會變黑？

空心菜怎樣炒不會變黑？首先選擇空心菜的時候最好是選擇青綠色的新鮮嫩空心菜，這種空心菜味道更甜更鮮美，顏色是深綠色的空心菜往往吃起來口感有些老，味道也大不如前，其次炒空心菜的時候一定要注意火候，大火燒油，加上大蒜爆香，選擇的空心菜是嫩菜心，因此炒的時間越快越好，基本上下鍋就熟了，記得千萬不要蓋鍋蓋，往往蓋了鍋蓋炒的空心菜會發(fā)黑，味道也不鮮美，空心菜不能在鍋里翻炒時間太長，這樣菜會跟鍋發(fā)生化學反應，導致炒的菜軟軟黑黑的，炒空心菜的時候一定要用大火，最好用不銹鋼鍋炒，入鍋一會馬上起鍋，這樣空心菜才不會炒起來黑乎乎的而且看起來綠汪汪的。

空心菜怎樣炒不會變黑，其實廚房做菜都是有很多小技巧的，想要炒菜炒不黑，多試幾次就可以做到了。