小麥粉和面粉的區(qū)別 小麥粉和面粉的不同

在市場(chǎng)上，我們經(jīng)常會(huì)看到超市出售小麥粉，許多人以為是面粉，其實(shí)不然。二者從外觀上來說非常相似，很難分別。然而，它們兩個(gè)的區(qū)別是非?？陀^的，一起來了解一下小麥粉和面粉的區(qū)別。

小麥粉和面粉的區(qū)別

小麥粉和面粉的區(qū)別主要在于蛋白質(zhì)的含量不同。小麥粉，即小麥經(jīng)過加工磨制后變成的。它的主要成分是淀粉，還包含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有益于養(yǎng)脾補(bǔ)腎，除熱止渴。而面粉則是由小麥磨成的粉末，它的種類更多，有高筋面粉、中筋和低筋面粉等不同的種類。那么小麥粉是不是低筋面粉呢？一般來說，市場(chǎng)上的小麥粉是中筋的。其實(shí)不管是低筋還是高筋，都是由小麥做出來的，只是蛋白質(zhì)的含量不同。中高筋面粉主要用來做饅頭或餃子，而低筋面粉主要用來做蛋糕或餅干，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量較低，口感松軟。如果 只有高筋面粉，則可以用玉米淀粉進(jìn)行調(diào)配，變成低筋面粉。比例一般是1：1。

可見，面粉是由小麥磨成的，但是常說的小麥粉是指中筋面粉。而面粉則有高筋、中筋和低筋之分。