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鷹嘴納豆怎么做

發(fā)布時間：2018-10-04 21:19:34

鷹嘴豆除了可以做成各種點心和油炸豆之外，它還可以用作藥材，治療失眠，預防皮膚病等。近年來，隨著日本傳入的“納豆”系列產(chǎn)品，不少科學家著手研發(fā)出了另一種新型納豆產(chǎn)品——鷹嘴納豆，可是平常百姓知道鷹嘴納豆怎么做嗎？

 


鷹嘴納豆怎么做？

1.前期準備

首先將鷹嘴豆加入到60℃左右的熱水中浸泡半小時；然后用質(zhì)量分數(shù)為0.3%-0.5%的小蘇打水浸泡2-3小時，其中鷹嘴豆和小蘇打水體積比為1:4；最后將鷹嘴豆移入瓦盤中，覆上濕布等待發(fā)芽。

 

2.蒸煮發(fā)酵

將發(fā)芽后的鷹嘴豆取出并加入少量葡萄糖、水、蕎麥粉，置于120℃的恒溫箱中蒸煮約一小時，冷卻后進行納豆枯草芽孢桿菌液接種。最后，將發(fā)酵后的鷹嘴納豆置于0-4℃的冰箱中存儲10-18小時。

 

3.后期操作

取出冷藏后的鷹嘴納豆，并將納豆重量的0.8%-1.0%的環(huán)糊精作為冷凍保護劑，進行冷凍干燥，在預凍溫度-15℃-20?C下冷凍干燥24-36小時，再進行解析，解析溫度溫度為20℃-30?C。

 

鷹嘴納豆怎么做？雖然步驟繁瑣，器械要求較高，但不難操作，只要用心，慢慢來，便可以將鷹嘴納豆輕而易舉做出來。

 


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