鷹嘴納豆怎么做

鷹嘴豆除了可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆之外，它還可以用作藥材，治療失眠，預(yù)防皮膚病等。近年來(lái)，隨著日本傳入的“納豆”系列產(chǎn)品，不少科學(xué)家著手研發(fā)出了另一種新型納豆產(chǎn)品——鷹嘴納豆，可是平常百姓知道鷹嘴納豆怎么做嗎？

鷹嘴納豆怎么做？

1.前期準(zhǔn)備

首先將鷹嘴豆加入到60℃左右的熱水中浸泡半小時(shí)；然后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%-0.5%的小蘇打水浸泡2-3小時(shí)，其中鷹嘴豆和小蘇打水體積比為1:4；最后將鷹嘴豆移入瓦盤(pán)中，覆上濕布等待發(fā)芽。

2.蒸煮發(fā)酵

將發(fā)芽后的鷹嘴豆取出并加入少量葡萄糖、水、蕎麥粉，置于120℃的恒溫箱中蒸煮約一小時(shí)，冷卻后進(jìn)行納豆枯草芽孢桿菌液接種。最后，將發(fā)酵后的鷹嘴納豆置于0-4℃的冰箱中存儲(chǔ)10-18小時(shí)。

3.后期操作

取出冷藏后的鷹嘴納豆，并將納豆重量的0.8%-1.0%的環(huán)糊精作為冷凍保護(hù)劑，進(jìn)行冷凍干燥，在預(yù)凍溫度-15℃-20?C下冷凍干燥24-36小時(shí)，再進(jìn)行解析，解析溫度溫度為20℃-30?C。

鷹嘴納豆怎么做？雖然步驟繁瑣，器械要求較高，但不難操作，只要用心，慢慢來(lái)，便可以將鷹嘴納豆輕而易舉做出來(lái)。