茼蒿本身就有一定的苦味。這是因?yàn)檐磔飳儆诰湛浦参铮湛浦参镏械囊恍┏煞?，如萜類化合物和黃酮類化合物，都會給植物帶來苦味。因此，即使是新鮮的茼蒿，也會有一定的苦味。如果茼蒿不新鮮或者處理不當(dāng)，也會讓它的苦味更加明顯。比如，如果茼蒿放置時間過長，就會出現(xiàn)腐爛、變黃等現(xiàn)象，這時候茼蒿的苦味就會變得更加明顯。另外，如果茼蒿處理不當(dāng)，如洗凈不徹底或者煮熟時間過長，也會讓茼蒿的苦味更加突出。
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