鮮黃花菜中含有的毒素主要是秋水仙堿。秋水仙堿本身是無毒的，但進入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激。秋水仙堿在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中表現(xiàn)出劇烈的毒性作用。它可以通過阻斷神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的釋放和抑制乙酰膽堿酯酶的活性，導致神經(jīng)遞質(zhì)的累積。這會干擾神經(jīng)細胞之間的正常通信，并引發(fā)一系列中樞神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，包括抽搐、震顫、興奮或抑制行為、意識喪失等。
