花青素的穩(wěn)定性好嗎

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)?；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛?xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色，所以葉子呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)快速測(cè)定，在堿性條件下呈藍(lán)色?；ㄇ嗨氐念伾茉S多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。

目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長(zhǎng)期使用會(huì)危害人的健康，因此天然色素就越來(lái)越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注：由于至今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒(méi)有花青素純品，所以提取高純度的花青素對(duì)花色苷類色素的深入研究與開(kāi)發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù)，并且有助于它的工業(yè)利用。由于沒(méi)有市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過(guò)食補(bǔ)的方式了，譬如食用藍(lán)莓、草莓、葡萄等水果獲得。

為了正確引導(dǎo)消費(fèi)者如何使用具有花青素產(chǎn)品，許多花青素研發(fā)機(jī)構(gòu)也紛紛發(fā)表文章，提醒消費(fèi)者正確對(duì)待消費(fèi)，不要盲目追求花青素產(chǎn)品，如果使用或者食用合成的花青素產(chǎn)品過(guò)多，對(duì)身體反而會(huì)產(chǎn)生副作用，結(jié)果反而得不償失。國(guó)內(nèi)一些專業(yè)從事生物技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，譬如黑龍江的奧藍(lán)特生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、長(zhǎng)白山的藍(lán)艦生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、湖南的捷盟生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司為典型代表，分別在國(guó)內(nèi)知名刊物發(fā)表文章告誡市民，由于市場(chǎng)上許多單位濫用花青素概念，混淆視聽(tīng)，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇合成性的花青素功能性產(chǎn)品。

花青素的穩(wěn)定性好嗎？花青素確實(shí)是能給身體帶來(lái)很多的好處，如果經(jīng)常使用的話，那么我們的身體就能得到很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。能很好的減少疾病癥狀的發(fā)生。另外除了積極的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還應(yīng)該在平常的時(shí)候，多注意養(yǎng)成好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，這樣能讓身體更健康。