蛋白質(zhì)的功能

　　1． 構(gòu)成人體組織

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，占人體重量的16％～19％，人體各組織、器官無一不含有蛋白質(zhì)，從體液、脾、肺、橫紋肌、腎、消化道、心、肝、胰、腦神經(jīng)、骨骼、牙齒、乃至指、趾中都含有大量蛋白質(zhì)。構(gòu)成人體組織、器官是蛋白質(zhì)最重要的生理功能。人體的生長發(fā)育就可以看作是一個蛋白質(zhì)不斷累積的過程，因此，蛋白質(zhì)對處于生長發(fā)育期的青少年及孕婦尤為重要。

　　2． 修復(fù)人體組織

　　人體各種組織細胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，如人血漿蛋白質(zhì)半壽期約10天，肝中大部分蛋白質(zhì)半壽期1－8天，還有一些蛋白質(zhì)半壽期很短，只有短短數(shù)秒鐘。人體內(nèi)每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個月內(nèi)人體全身的蛋白質(zhì)就更新一次。只有攝入足夠的蛋白質(zhì)才能維持組織的更新。

　　身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。

　　3． 調(diào)節(jié)生理功能

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體多種生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)生理功能。如酶，人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、代謝及一切生理和化學(xué)反應(yīng)都是由酶參與完成的；由蛋白質(zhì)組成的一些激素是機體內(nèi)重要的生理調(diào)節(jié)物質(zhì)，如生長激素、性激素、腎上腺素等。免疫蛋白具有維持機體免疫功能的作用；收縮蛋白，如肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；血液中的血紅蛋白具有攜帶、運送氧氣的功能；白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的作用等等。

　　蛋白質(zhì)可以作為我們?nèi)梭w的能量的來源，但是并不是主要的供能物質(zhì)，人體的能量來源主要是糖類、脂肪，供能只是蛋白質(zhì)的次要功能。