香菜屬于什么類(lèi)蔬菜

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-26 15:34:04

香菜歸類(lèi)傘形科芳香類(lèi)蔬菜，與芹菜、胡蘿卜同科。

植物學(xué)特征包括復(fù)傘形花序和雙懸果，全株含油管分泌揮發(fā)油。解剖顯示葉片氣孔密度達(dá)130個(gè)/mm2，較菠菜高2.3倍。基因測(cè)序證實(shí)與歐芹同源性89%，屬香草亞科。

次生代謝物特征顯著。檢測(cè)出33種醛酮類(lèi)物質(zhì)，其中(E)-2-癸烯醛占比57%。特殊基因型人群OR6A2受體敏感度差異達(dá)千倍，導(dǎo)致極端喜惡分化。

栽培品種差異明顯。地中海品種葉厚香濃，亞洲變種莖細(xì)味清。建議涼拌選用嫩葉品種，燉湯宜用根莖發(fā)達(dá)型。某餐飲測(cè)試顯示，品種匹配使菜品評(píng)分升28%。

發(fā)布于：2025-02-26 15:34:04