烤紅薯有致癌物嗎

發(fā)布時間： 2023-07-24 14:41:51

正常烤的紅薯是不會產(chǎn)生致癌物。

烘烤產(chǎn)生的致癌物主要有淀粉類食品在140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺，蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生的雜環(huán)胺，脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘。紅薯本身幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)質(zhì)量低。雖然它含有大量的淀粉，但它在烘烤時通常是用炭火間接烘烤的。外皮烤糊烤焦了是不能吃的，這里是會容易產(chǎn)生一種叫做苯并芘的致癌物質(zhì)，我們撇掉不吃就好了，紅薯肉里烤的焦黃的部分則可以放心吃，不會致癌。它是紅薯糖分在高溫下的一種糖化反應(yīng)，會在食物表面染上一層焦糖色。

發(fā)布于：2023-07-24 14:42:00