千禾0添加醬油有氨基酸態(tài)氮

發(fā)布時間: 2025-03-21 15:22:30

千禾0添加醬油含有氨基酸態(tài)氮,且含量符合特級醬油標準。

氨基酸態(tài)氮是醬油發(fā)酵過程中大豆蛋白分解的天然產(chǎn)物,也是衡量醬油品質(zhì)的核心指標。千禾0添加醬油的氨基酸態(tài)氮含量通常在0.8g/100ml以上,部分高端系列如“御藏本釀380天”可達1.2g/100ml,遠超國家標準中特級醬油≥0.8g/100ml的要求。該物質(zhì)主要由黃豆與小麥在6-12個月的恒溫發(fā)酵中自然生成,并非人工添加,因此與“零添加”概念不沖突。

消費者常誤認為氨基酸態(tài)氮等同于添加劑,實際它是判斷醬油鮮味與營養(yǎng)價值的關(guān)鍵天然成分。千禾采用雙菌種分階段發(fā)酵技術(shù),通過米曲霉與酵母菌的協(xié)同作用提升蛋白質(zhì)分解效率,這是其高氨基酸態(tài)氮含量的工藝基礎(chǔ)。開封后氨基酸態(tài)氮會隨氧化作用緩慢降低,建議避光冷藏并在3個月內(nèi)用完以保持最佳風味。

發(fā)布于:2025-03-21 15:22:30