淡豆豉的做法

淡豆豉是一種非常常見的食材以及藥用藥材，幾乎隨處可見，烹調(diào)，治病都可以。那么淡豆豉的做法是什么呢?它是怎么來的呢?

淡豆豉的做法要點：淡豆豉需要發(fā)酵，就是利用制取過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等，從而讓豆豉有獨特的固有風(fēng)味。以下是詳細的操作步驟，大家可以跟著學(xué)做哦。

1. 選豆：做淡豆豉最好用粒大飽滿的黃豆，將其倒入簸箕中，挑選出不好的豆子和雜物。

2. 泡豆：將篩選好的黃豆，用清水沖洗干凈，然后再加水浸泡12個小時左右。一般傍晚泡上，泡一晚上就可以。

3. 煮豆：第二天，將浸泡好黃豆撈出來，放入鍋里，加水煮熟。溫馨提示：煮豆子的水可以留著不要倒掉，放點鹽存冰箱里備用。

4. 發(fā)酵：將煮好的豆子，放在陽臺上讓其發(fā)酵，大約3天時間，待豆子發(fā)粘為止。

5. 洗豆豉：經(jīng)過發(fā)酵以后，豆豉表面會附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質(zhì)和酶類，如果沒有清洗干凈的話，孢子和菌絲經(jīng)發(fā)酵水解之后會溶解，豆豉就會有苦味并且色澤暗淡。

6. 加青礬：青礬可以增加豆豉的光澤以及黑色，讓豆豉看起來更好看。

7. 浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。

8. 發(fā)酵：把處理好的豆曲再次裝入罐中，裝的時候注意層層壓實，然后置于28℃的恒溫室中發(fā)酵15天左右。

9. 存儲。一切妥當后，將其裝入容器中，放冰箱冷藏室里，一周后就行了。