蛋清和蛋黃的作用　　蛋清和蛋黃的作用

我們每個人每天起碼都會吃三餐，除了讓自己不感到饑餓以外，更多的也是為了汲取能量和營養(yǎng)為大腦運轉(zhuǎn)和體力勞動提供動力。三餐中早餐是尤其重要的，它是一天的開始，長期不吃早餐會讓人的大腦運作變得緩慢。

蛋清和蛋黃的作用

每個國家和地區(qū)的早餐習慣也都不一樣，外國人喜歡吃面包吐司喝牛奶吃蔬菜沙拉。而我們中國人各個地方都有自己的特色早飯，包子饅頭面粉等等各種碳水化合物的主食，再加上各色的粥，豆?jié){牛奶的飲品。

但是無論怎樣雞蛋是每家每戶各個地方都必不可少的一種食物，我們都知道雞蛋有豐富的蛋白質(zhì)，小孩大人吃都很好。雞蛋的做法也有很多，水煮蛋，茶葉蛋，油煎蛋等等，雞蛋分為蛋白和蛋黃倆個部分。

總的來說蛋白和蛋黃的蛋白質(zhì)含量都是差不多的，但是蛋黃里的礦物質(zhì)要比蛋清多倆倍左右，像鐵，鋅，這些微量元素都高于蛋白。而且蛋黃里面含有多種維生素，而蛋白只含有維生素B2，但是總體來說還是蛋白營養(yǎng)價值更高一些，并且蛋白的脂肪含量要比蛋黃低差不多倆倍，也要健康很多。