泡菜中亞硝酸鹽的含量變化 亞硝酸鹽中毒癥狀

在日常生活中很多人都會(huì)經(jīng)常使用泡菜，泡菜中亞硝酸鹽的含量變化究竟是什么樣的呢？同時(shí)在生活中如果使用亞硝酸鹽中毒的話，會(huì)有什么樣的癥狀產(chǎn)生呢？今天小編就來給大家具體的介紹一下吧。

第一、泡菜中亞硝酸鹽的含量變化

首先我們在制作泡菜的初期，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)泡菜中的微生物生長的速度是非?？斓?，那么這個(gè)時(shí)候泡菜中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽。但是這個(gè)時(shí)候的亞硝酸鹽并不是濃度最高的時(shí)候，因?yàn)樵谏傻臅r(shí)候亞硝酸鹽還沒有被還原。

其次就是在制作泡菜的中期，也就是在7天左右，隨著時(shí)間的增長，亞硝酸鹽的濃度在逐漸升高，那么主要是由于微生物活動(dòng)增強(qiáng)，同時(shí)氧氣被消耗太近，然后亞硝酸鹽的濃度就會(huì)逐漸升高。

最后就是制作泡菜的后期了在制作泡菜的后期，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其生長環(huán)境并不利于亞硝酸鹽的存在，所以這個(gè)時(shí)候蔬菜中的硝酸鹽含量因?yàn)橹饾u被氧化就會(huì)逐漸被減少，同時(shí)亞硝酸鹽的含量也會(huì)相對降低至一個(gè)穩(wěn)定的數(shù)值。

第二、亞硝酸鹽中毒癥狀

亞硝酸鹽中毒的話，會(huì)有一些臨床的癥狀表現(xiàn)：

首先亞硝酸鹽中毒會(huì)有一定的潛伏期，長短不一，如果時(shí)間較長的話應(yīng)該會(huì)達(dá)到兩天左右，如果時(shí)間較短僅僅10分鐘就會(huì)發(fā)作，如果是兒童的話，最先出現(xiàn)的癥狀就會(huì)是呼吸困難，頭痛以及心悸這種情況。

其次就是嚴(yán)重中毒的人還會(huì)伴隨著心率變慢以及心力不齊這種現(xiàn)象，最后可能會(huì)出現(xiàn)呼吸以及循環(huán)衰竭而亡的現(xiàn)象。

泡菜中亞硝酸鹽的含量的變化其實(shí)是非常值得我們關(guān)注的，因?yàn)槿绻谏钪?，沒有清楚亞硝酸鹽在泡菜中含量的變化，那么就有可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，尤其是對于孩子而言，更是比較嚴(yán)重的，所以要引起我們的注意。