一般來(lái)說(shuō),蒜黃變質(zhì)是因?yàn)樵诒4孢^(guò)程中受到了細(xì)菌、霉菌等微生物的污染,或者是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失,從而使其變得不新鮮。如果蒜黃變質(zhì)嚴(yán)重,出現(xiàn)了明顯的腐爛、霉變等情況,那么就不能再食用了,因?yàn)檫@樣會(huì)對(duì)人體健康造成危害。但是,如果蒜黃只是出現(xiàn)了一些輕微的變質(zhì)現(xiàn)象,比如表面有些軟爛、發(fā)黃等,那么還是可以食用的。不過(guò),在食用之前,我們需要將蒜黃的變質(zhì)部分去掉,只留下健康的部分。同時(shí),在烹飪的過(guò)程中,我們也需要加強(qiáng)衛(wèi)生措施,確保食品的安全。