萵筍心發(fā)黃可以吃。萵筍在生長期間,如果受到水分脅迫,就會使葉子顏色發(fā)黃。但是這種情況是可以食用的,只需要將萵筍心發(fā)黃的部分去除即可。另外,如果萵筍心發(fā)黃且伴有異味,可能是由于變質(zhì)引起,此時應(yīng)避免食用,以免對身體健康造成影響??傊?,萵筍心發(fā)黃是可以食用的,但需要注意萵筍的品質(zhì)和新鮮程度,避免食用變質(zhì)或變味的萵筍。同時,在食用前應(yīng)將萵筍心發(fā)黃的部分去除,以保持萵筍的口感和營養(yǎng)價值。