人體由多種元素構(gòu)成，種類大體和地球表面的元素相一致，但這些元素并非都是人體所必需的。目前人體內(nèi)可檢出的元素達(dá)70種以上，其中公認(rèn)構(gòu)成人體組織、參與機(jī)體代謝，維持生理功能的元素有20多種，除碳、氫、氧、氮元素主要以有機(jī)化合物存在外，其余元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)（mineral）或無機(jī)鹽。
根據(jù)礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量以及人體需要量的多少可分為常量元素和微量元素。
常量元素包括：鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）、鈉（Na）、硫（S）、氯（Cl）、鎂（Mg）七種。
微量元素包括：碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）、鐵（Fe）、錳（Mn）、氟（F），硅（Si）、鎳（Ni）、硼（B）、釩（V），鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷 (As) 、鋁（Al）、鋰（Li）、錫（Sn）。
我國居民較易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鐵、鋅、碘和硒。
