西蘭花為何一燙就爛了

發(fā)布時(shí)間： 2025-02-19 10:10:35

西蘭花一燙就爛，原因有以下幾方面。

西蘭花本身結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是原因之一。它看似緊實(shí)，實(shí)則由許多松散的小花球組成，花球之間連接并不緊密。這些小花球富含水分和薄壁細(xì)胞，當(dāng)遇到熱水時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的水分迅速受熱膨脹，而細(xì)胞壁等結(jié)構(gòu)在高溫下強(qiáng)度降低，容易破裂，導(dǎo)致西蘭花整體結(jié)構(gòu)松散，進(jìn)而顯得一燙就爛。

燙煮時(shí)的火候和時(shí)間把控也很關(guān)鍵。如果焯水時(shí)水溫過高，或者焯水時(shí)間過長，西蘭花受到的熱量沖擊過大。過高的溫度會(huì)加速細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，使細(xì)胞間的果膠等物質(zhì)溶解，削弱了細(xì)胞之間的黏連，讓西蘭花失去原本的支撐力，變得軟爛。另外，切分西蘭花的方式也有影響。若切得太碎，與熱水接觸面積增大，受熱更快速且均勻，也會(huì)加快其軟爛速度。

發(fā)布于：2025-02-19 10:10:35