骨頭湯要燉多少時(shí)間

發(fā)布時(shí)間： 2025-03-11 15:54:49

骨頭湯燉制時(shí)間需根據(jù)骨類控制在1.5-4小時(shí)。

豬筒骨、牛脊骨等大型骨骼建議燉3小時(shí)以上，使骨髓充分釋放。禽類骨架如雞架1.5小時(shí)即可，過久會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)松散。壓力鍋可縮短30%時(shí)間，但風(fēng)味不如明火慢燉。乳白色湯需保持大火翻滾促進(jìn)脂肪乳化，清湯則用文火微沸。

老火湯文化中，廣式煲湯常持續(xù)4小時(shí)，加入蜜棗2顆中和油膩。燉煮中途補(bǔ)水需加熱水，冷水會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)影響鮮味。骨塊尺寸影響效率，5cm左右的斷骨最利于營養(yǎng)析出。

特殊人群需調(diào)整：痛風(fēng)患者焯水后換清水燉，去除80%嘌呤。嬰幼兒輔食湯去浮油，燉煮不超過1小時(shí)保留鈣質(zhì)減少鈉含量。

發(fā)布于：2025-03-11 15:54:49