為什么香菜和臭蟲(chóng)味道很像

發(fā)布時(shí)間: 2025-02-26 16:02:23

香菜與臭蟲(chóng)氣味相似源于共有的反式-2-癸烯醛成分。

GC-MS分析顯示,香菜揮發(fā)油中反式-2-癸烯醛占比38%,與臭蟲(chóng)防御性分泌物主要成分一致。但香菜含40余種輔助香氣成分(如芳樟醇、香葉醇),稀釋后呈現(xiàn)清香。嗅覺(jué)基因OR6A2變異人群(占14%)會(huì)放大對(duì)癸烯醛的感知。

進(jìn)化解釋?zhuān)褐参锱c昆蟲(chóng)趨同進(jìn)化產(chǎn)生相似防御物質(zhì)。工業(yè)應(yīng)用:食品調(diào)香時(shí)通過(guò)β-環(huán)糊精包埋技術(shù),將"臭味"轉(zhuǎn)化為特殊風(fēng)味。

發(fā)布于:2025-02-26 16:02:23