發(fā)布時間： 2025-03-05 12:16:42
去皮切段的甘蔗不宜隔夜食用，整根帶皮甘蔗可隔夜保存。
甘蔗含糖量高達17%，切口暴露后易滋生霉菌和細菌。實驗顯示切段甘蔗在25℃環(huán)境下存放6小時，菌落總數(shù)增長300倍，產(chǎn)生紅曲霉毒素風(fēng)險升高。整根帶皮甘蔗因外皮保護，置于陰涼通風(fēng)處可保存2-3天，但切口部位需切除3厘米以上再食用。冷藏保存的切段甘蔗應(yīng)在12小時內(nèi)食用，低溫雖延緩變質(zhì)但無法完全抑制微生物繁殖。
食用隔夜甘蔗需觀察變質(zhì)特征。出現(xiàn)酸味、果肉發(fā)紅或滲出黏液應(yīng)立即丟棄，這些現(xiàn)象表明已產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌等有害物質(zhì)。兒童及腸胃敏感者應(yīng)避免食用存放超過8小時的甘蔗，微生物代謝產(chǎn)物可能引發(fā)腹瀉。正確保存方法是將未食用部分用食品級保鮮膜緊密包裹，隔絕空氣減緩氧化。春季濕度高時，甘蔗霉變速度加快，建議即切即食。
發(fā)布于：2025-03-05 12:16:42
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