發(fā)布時間： 2025-02-22 17:00:44
山藥去皮與否取決于品種與烹飪方式。
鐵棍山藥表皮富含銅元素（0.24mg/100g），帶皮蒸制可保留更多營養(yǎng)素。日本主廚推薦用鋼絲球輕擦表面去除絨毛，保留皮下0.5mm富含黏液蛋白的皮層。但紫玉山藥等表皮較厚品種，建議削去1mm避免口感粗糙。
制作山藥泥時必須去皮，因為表皮可能攜帶土壤中的蠟樣芽孢桿菌。研究發(fā)現(xiàn)帶皮山藥抗氧化能力比去皮的高18%，但農(nóng)藥殘留風險增加32%。有機山藥可用流水沖洗2分鐘后連皮料理，常規(guī)種植建議削皮處理。
發(fā)布于：2025-02-22 17:00:44
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