腌制臘八蒜用什么醋最好 做臘八蒜用新蒜還是老蒜

臘八蒜是很多人都聽過的，作為一種傳統(tǒng)小吃，其在華北地區(qū)比較流行。因?yàn)榕D八蒜一般是在臘月初八腌制，所以也得此名。腌制好的臘八蒜一般是呈現(xiàn)翠綠色的，味道是酸和辣的，因此對(duì)于吃不習(xí)慣的人來說算是一種“黑暗料理”。那么腌制臘八蒜用什么醋最好呢，以及做臘八蒜用新蒜還是老蒜呢？下面就來了解一下。

腌制臘八蒜用什么醋最好

最好是選擇米醋。米醋不同于陳醋，顏色淡，這樣用來腌制大蒜的時(shí)候就不會(huì)串色。大蒜本身的蒜酶激活后，會(huì)催化使大蒜變綠，而如果是使用老醋的話，很容易使臘八蒜變黑。另外，米醋是以谷類和水果為原料發(fā)酵釀制而成，其酸味醇厚，不會(huì)像老醋刺激性那么強(qiáng)，用米醋腌制而成的臘八蒜酸酸度適中，香氣濃而微甜，而其它醋浸泡后則帶有些許甜味。

做臘八蒜用新蒜還是老蒜

最好是用新鮮的蒜，新鮮一點(diǎn)的蒜頭，這種蒜味味道比較鮮美，如果是老蒜，本身保質(zhì)期就短，那么在腌制的過程中一是很容易出現(xiàn)腐壞、損壞的現(xiàn)象，二是其中含有的細(xì)菌會(huì)使得其在腌制過程中容易變質(zhì)。另外，在選擇腌制的蒜頭時(shí)，可以選擇紫皮蒜。紫皮蒜瓣更加酥脆，所以吃起來口感更好；再加上其蒜瓣小，所以浸泡時(shí)更容易入味。

臘八蒜要腌制多久

15天即可，臘八蒜的制作方法很簡(jiǎn)單，把加工好的蒜頭放進(jìn)一個(gè)干凈、無油、無水的玻璃容器內(nèi)，密封性好，然后放在陰涼干燥處密封腌制一段時(shí)間。通常，臘八蒜在低溫條件下腌制15天即可食用，低溫可以激活大蒜中的休眠蒜酶，使大蒜更快變綠。除此之外，臘八蒜在開封后要盡快吃完，不吃時(shí)建議密封在冰箱里冷藏。

以上就是關(guān)于腌制臘八蒜用什么醋最好，以及做臘八蒜用新蒜還是老蒜的簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)于想要了解的人有所幫助。