醬香酒的三種典型體 醬香酒坤沙碎沙串沙怎么分

中國(guó)白酒是由水、乙醇和微量成分組成的，其中微量成分僅占白酒總成分的1%至2%，但是卻對(duì)白酒的制作起到了決定性的作用。相比于其他香型的酒，醬香型白酒香味成分更復(fù)雜。據(jù)調(diào)權(quán)威檢測(cè)，醬香型白酒有1400多種成分。其中醬香酒的三種典型體是需要我們了解的，下面小編就來給大家介紹醬香酒的三種典型體是什么。

醬香酒的三種典型體

第一種醬香，醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩。是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。

醬香酒坤沙碎沙串沙怎么分

坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，出酒率低，品質(zhì)最好。用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般。“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進(jìn)行取酒。

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