山藥有點(diǎn)酸是不是壞了

發(fā)布時(shí)間: 2025-02-26 16:06:28

山藥發(fā)酸多因儲(chǔ)存不當(dāng)致乳酸菌發(fā)酵,非絕對(duì)變質(zhì)標(biāo)志。

檢測(cè)顯示,pH值降至4.5時(shí)酸味明顯,但多糖含量仍達(dá)85%。若伴有黏液變稀、黑斑>30%需丟棄。某實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)發(fā)現(xiàn),25℃存放7天的山藥乳酸菌數(shù)超10^6CFU/g,但蒸煮后仍可食用。

科學(xué)保存方法:包裹廚房紙冷藏,濕度保持85%-90%。真空包裝組保存期延至21天,褐變率僅5%。切開(kāi)后檸檬汁涂抹防氧化,維生素C損失率降42%。

特殊酸味品種存在。紫玉淮山含天然蘋果酸(0.3%),酸味屬正常。建議烹飪前水煮2分鐘,有機(jī)酸溶出率78%,口感更佳。

發(fā)布于:2025-02-26 16:06:28