發(fā)布時(shí)間: 2025-03-11 12:54:53
做骨頭湯常用蔥姜蒜去腥,料酒增香,再用鹽和其他調(diào)料提味。
蔥姜蒜是做骨頭湯少不了的。蔥能給骨頭湯添獨(dú)特香氣,姜片能去腥、驅(qū)寒,蒜可以提升風(fēng)味。煲湯前,把蔥切段、姜切片、蒜拍碎,和骨頭一起放到鍋里焯水,能把骨頭的血水和腥味去掉,給骨頭湯的好味道打下基礎(chǔ)。
料酒也是重要調(diào)料。料酒里有酒精和氨基酸,烹飪時(shí),酒精能把骨頭的異味帶走,氨基酸能和骨頭里的成分起反應(yīng),讓骨頭湯更香。焯水或者燉煮的時(shí)候加適量料酒,骨頭湯的香味能明顯提升。
鹽是調(diào)味道的關(guān)鍵。骨頭湯燉到差不多時(shí)間,按個(gè)人口味加點(diǎn)鹽,能讓湯的味道更平衡,把骨頭的鮮味都帶出來。另外,還能按自己喜好加別的調(diào)料,要是喜歡香味濃點(diǎn),就加點(diǎn)八角、桂皮;想增加營(yíng)養(yǎng)和甜味,就放點(diǎn)紅棗、枸杞。合理搭配這些調(diào)料,就能熬出美味的骨頭湯。
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