紫甘藍(lán)的做法和營養(yǎng)價(jià)值

紫甘藍(lán)也被很多朋友稱之為紫洋白菜或紅甘藍(lán)，紫甘藍(lán)富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且紫甘藍(lán)中鐵元素又能夠有效提高人體血液中的氧含量，下面小編給大家講講紫甘藍(lán)的做法和營養(yǎng)價(jià)值。

紫甘藍(lán)的做法和營養(yǎng)價(jià)值

紫甘藍(lán)的做法：

涼拌紫甘藍(lán)

【食材】紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精

【步驟】

①紫甘藍(lán)洗凈，切絲

②加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉

③準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精。

④將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻!

【小貼士】紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對(duì)高血壓、糖尿病患者有幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長趨勢(shì)。

紫甘藍(lán)炒肉

【食材】豬瘦肉一斤、紫甘藍(lán)半棵。

【調(diào)料】鹽、醬油、糖、生粉。

【步驟】

①豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先腌半小時(shí);紫甘藍(lán)切絲。

②炒鍋內(nèi)下油，放入紫甘藍(lán)絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。

③熱鍋下油，把腌好的豬肉倒進(jìn)去，加入一點(diǎn)水，使豬肉不會(huì)糊底，再小火炒5-6分鐘。

④把豬肉盛入已炒好的紫甘藍(lán)盤上。

【小貼士】炒豬肉時(shí)要用小火，這樣豬肉吃起來才會(huì)脆，不會(huì)太老咬不開。

紫甘藍(lán)沙拉

【食材】紫甘藍(lán)葉3片、黃瓜半根、西蘭花5朵、櫻桃番茄4個(gè)、甜玉米粒少許、鹽、橄欖油、沙拉醬適量。

【步驟】

①紫甘藍(lán)葉用開水燙一下，切成細(xì)絲，黃瓜去皮切成斜條，櫻桃番茄對(duì)切成兩開，西蘭花撕成小朵，與玉米粒一同入開水焯燙熟后撈出。

②將上述材料放入碗內(nèi)，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多余的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。

紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值：

紫甘藍(lán)臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫甘藍(lán)汁的鮮甜，味道相當(dāng)正點(diǎn)。

紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)，它的營養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。

紫甘藍(lán)不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。

紫甘藍(lán)既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風(fēng)味。但為保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

用于炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

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