發(fā)布時間： 2025-03-15 12:44:25
低聚果糖在食品中主要作為益生元和質(zhì)構(gòu)改良劑。
作為短鏈益生元，其可耐受胃酸直達結(jié)腸促進雙歧桿菌增殖，每克低聚果糖能使有益菌數(shù)量提升10^7CFU/g。在烘焙食品中替代部分蔗糖，既能降低30%熱量又能保持面團延展性，常用于無糖餅干和代餐棒。液態(tài)飲品添加量控制在3%-5%，可增強口感順滑度并延長保質(zhì)期。
在嬰幼兒配方食品中具有雙重功能，既調(diào)節(jié)腸道菌群又促進鈣質(zhì)吸收。實驗表明含低聚果糖的奶粉可使鈣生物利用率提高18%，同時減少40%的便秘發(fā)生率。肉制品加工時添加0.2%-0.5%濃度，通過與蛋白質(zhì)交聯(lián)作用改善質(zhì)地，減少磷酸鹽類添加劑的使用量。
需注意高溫加工可能導(dǎo)致部分分解，80℃以上環(huán)境持續(xù)加熱會損失15%-20%活性成分。與益生菌配合使用時，建議在發(fā)酵工序后期添加，避免抑制菌種活性。糖尿病患者選擇產(chǎn)品時應(yīng)確認不含混雜單糖，純度≥95%的制劑升糖指數(shù)僅為2。
發(fā)布于：2025-03-15 12:44:25
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