竹筍是一種口感非常好的食材，而且營養(yǎng)價值很高，做法多樣，不僅可以炒菜，可以煲湯，還可以腌制酸筍，不管是哪種做法，吃著都非常爽脆，但是很多人對于新鮮竹筍怎么處理還不太了解，也不知道竹筍是否要焯水？接下來跟隨小編一起來了解一下吧。
竹筍要焯水嗎
竹筍是需要焯水的。因為需要燙一下。新鮮的竹筍含有豐富的草酸，如果沒有經(jīng)過焯水食用，不僅會影響身體對鈣的吸收，竹筍還會產(chǎn)生苦味，難以下咽。因此，新鮮的竹筍最好不要直接抄，可以先用水煮3分鐘，將新鮮竹筍中的草酸分解，使其不影響鈣的吸收，還可以去除澀味并改善口感。
新鮮竹筍怎么處理
步驟一、把成條竹筍切兩半
將所新鮮的竹筍切成兩半，即從根部的中心軸到尖端的中心軸切下來。將竹筍切成兩半后，可以在切面上看到一層衣，然后用左手握住根部，用右手抓住切面的一側(cè)并將其拉下，這樣就可以一次性剝掉所有的竹筍衣，然后用刀切掉根部最硬的部位。
步驟二、用熱水焯水
鍋中倒水煮一會，然后把處理好竹筍衣的竹筍切成小段，倒入鍋中，用水燙一下，再煮沸5分鐘，煮到差不多5-6分熟，即可取出，冷卻切成自己需要的長度。這樣經(jīng)過處理的新鮮竹筍是沒有澀味的。
新鮮竹筍怎樣保存最好
1、冷凍保存
可以直接將將新鮮的竹筍用保鮮膜包裹起來，然后放入冰箱中冷凍保存，需要吃的拿出來解凍即可。
2、腌制保存
將新鮮的竹筍在鹽水中煮沸，然后晾干到?jīng)]有水分，放入玻璃瓶或者密封壇子，加入適量的鹽，再密封好，盡可能將它們放在冰箱中冷凍，冷凍后可以保存一年左右，由于冷凍的自然環(huán)境基本上可以抑制細(xì)菌，微生物和細(xì)菌物種的特異性，并且還可以消除一些耐寒細(xì)菌，因此食品在這種自然環(huán)境中的存儲時間將大大增加。因此，如果要長時間冷藏新鮮的筍，最好將它們存放在冰箱中。
新鮮竹筍泡多久可以吃
正常情況下，新鮮竹筍是比較容易變質(zhì)的，所以不能泡太久，而且最好在室溫下浸泡30分鐘，最長不超過12小時。但是，如果將新鮮竹筍浸泡在冰箱的水中，則可以浸泡1-2天。因為超低溫的自然環(huán)境可以抑制病原細(xì)菌和微生物菌株的生長和發(fā)育，并增加了食品原料的保存時間。
但是，通常不建議長時間浸泡新鮮竹筍。由于長期浸泡，新鮮竹筍中的營養(yǎng)成分會被水稀釋掉，如果浸泡時間過長，新鮮竹筍的營養(yǎng)成分將大大減少。因此，建議在煮之前將新鮮的竹筍浸泡30分鐘-1小時。
新鮮竹筍不泡水有毒嗎
正常來說，新鮮竹筍不泡水是沒有毒的。
將新鮮的竹筍浸泡水的主要目的是更好地除去鹽酸。由于竹筍屬于一種含鹽酸較多的食品，這些化學(xué)物質(zhì)會損害鈣和鋅的吸收，并會加重竹筍的苦味。如果竹筍不浸泡在水中，那么人體就會消耗過多的鹽酸，不僅會產(chǎn)生酸臭味道，而且還會繼續(xù)損害身體健康，尤其是處于成長和發(fā)展階段的青少年。
其次，竹筍是具有高化學(xué)纖維含量的食品原料。如果不將其浸泡在水中，它將減慢纖維化過程，并降低竹筍的味道和營養(yǎng)。因此，新鮮的竹筍一定要浸泡在水中，盡管它們不包含內(nèi)毒素，但必須將其浸泡在水中才是正確和安全的食用方法。
以上就是關(guān)于竹筍要焯水嗎新鮮竹筍怎么處理的內(nèi)容介紹。竹筍的營養(yǎng)價值很高，而且竹筍的吃法也很多，但是大家在食用之前還是要焯水，這樣才能夠更好的除去竹筍的苦澀味，也能夠分解草酸，讓竹筍吃起來更健康。
