竹筍是一種口感非常好的食材,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,做法多樣,不僅可以炒菜,可以煲湯,還可以腌制酸筍,不管是哪種做法,吃著都非常爽脆,但是很多人對(duì)于新鮮竹筍怎么處理還不太了解,也不知道竹筍是否要焯水?接下來(lái)跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。
竹筍要焯水嗎
竹筍是需要焯水的。因?yàn)樾枰獱C一下。新鮮的竹筍含有豐富的草酸,如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水食用,不僅會(huì)影響身體對(duì)鈣的吸收,竹筍還會(huì)產(chǎn)生苦味,難以下咽。因此,新鮮的竹筍最好不要直接抄,可以先用水煮3分鐘,將新鮮竹筍中的草酸分解,使其不影響鈣的吸收,還可以去除澀味并改善口感。
新鮮竹筍怎么處理
步驟一、把成條竹筍切兩半
將所新鮮的竹筍切成兩半,即從根部的中心軸到尖端的中心軸切下來(lái)。將竹筍切成兩半后,可以在切面上看到一層衣,然后用左手握住根部,用右手抓住切面的一側(cè)并將其拉下,這樣就可以一次性剝掉所有的竹筍衣,然后用刀切掉根部最硬的部位。
步驟二、用熱水焯水
鍋中倒水煮一會(huì),然后把處理好竹筍衣的竹筍切成小段,倒入鍋中,用水燙一下,再煮沸5分鐘,煮到差不多5-6分熟,即可取出,冷卻切成自己需要的長(zhǎng)度。這樣經(jīng)過(guò)處理的新鮮竹筍是沒(méi)有澀味的。
新鮮竹筍怎樣保存最好
1、冷凍保存
可以直接將將新鮮的竹筍用保鮮膜包裹起來(lái),然后放入冰箱中冷凍保存,需要吃的拿出來(lái)解凍即可。
2、腌制保存
將新鮮的竹筍在鹽水中煮沸,然后晾干到?jīng)]有水分,放入玻璃瓶或者密封壇子,加入適量的鹽,再密封好,盡可能將它們放在冰箱中冷凍,冷凍后可以保存一年左右,由于冷凍的自然環(huán)境基本上可以抑制細(xì)菌,微生物和細(xì)菌物種的特異性,并且還可以消除一些耐寒細(xì)菌,因此食品在這種自然環(huán)境中的存儲(chǔ)時(shí)間將大大增加。因此,如果要長(zhǎng)時(shí)間冷藏新鮮的筍,最好將它們存放在冰箱中。
新鮮竹筍泡多久可以吃
正常情況下,新鮮竹筍是比較容易變質(zhì)的,所以不能泡太久,而且最好在室溫下浸泡30分鐘,最長(zhǎng)不超過(guò)12小時(shí)。但是,如果將新鮮竹筍浸泡在冰箱的水中,則可以浸泡1-2天。因?yàn)槌蜏氐淖匀画h(huán)境可以抑制病原細(xì)菌和微生物菌株的生長(zhǎng)和發(fā)育,并增加了食品原料的保存時(shí)間。
但是,通常不建議長(zhǎng)時(shí)間浸泡新鮮竹筍。由于長(zhǎng)期浸泡,新鮮竹筍中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被水稀釋掉,如果浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng),新鮮竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分將大大減少。因此,建議在煮之前將新鮮的竹筍浸泡30分鐘-1小時(shí)。
新鮮竹筍不泡水有毒嗎
正常來(lái)說(shuō),新鮮竹筍不泡水是沒(méi)有毒的。
將新鮮的竹筍浸泡水的主要目的是更好地除去鹽酸。由于竹筍屬于一種含鹽酸較多的食品,這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)損害鈣和鋅的吸收,并會(huì)加重竹筍的苦味。如果竹筍不浸泡在水中,那么人體就會(huì)消耗過(guò)多的鹽酸,不僅會(huì)產(chǎn)生酸臭味道,而且還會(huì)繼續(xù)損害身體健康,尤其是處于成長(zhǎng)和發(fā)展階段的青少年。
其次,竹筍是具有高化學(xué)纖維含量的食品原料。如果不將其浸泡在水中,它將減慢纖維化過(guò)程,并降低竹筍的味道和營(yíng)養(yǎng)。因此,新鮮的竹筍一定要浸泡在水中,盡管它們不包含內(nèi)毒素,但必須將其浸泡在水中才是正確和安全的食用方法。
以上就是關(guān)于竹筍要焯水嗎新鮮竹筍怎么處理的內(nèi)容介紹。竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且竹筍的吃法也很多,但是大家在食用之前還是要焯水,這樣才能夠更好的除去竹筍的苦澀味,也能夠分解草酸,讓竹筍吃起來(lái)更健康。